泡菜微波殺菌機(jī),微波殺菌機(jī),微波滅菌機(jī)

泡菜，古稱葅，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬等疾病。

一般泡菜被加工生產(chǎn)出來，需要對其進(jìn)行殺菌處理才能在市場上銷售。傳統(tǒng)的泡菜殺菌主要是通過高溫蒸煮，使其溫度達(dá)到120℃左右，然后達(dá)到殺菌的效果。這樣，泡菜在高溫蒸煮下，會使部分泡菜改變風(fēng)味。

泡菜微波殺菌機(jī)是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。 此外，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。

泡菜微波殺菌機(jī)在對泡菜進(jìn)行殺菌時(shí)，其殺菌溫度一般在70—80℃左右 ，屬于低溫殺菌。微波可以直接對泡菜內(nèi)、外同時(shí)殺菌，因此微波殺菌較常規(guī)靠溫度殺菌的方法速度要快好幾倍，殺菌更*。